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Este Cmap, tiene información relacionada con: Fermentaciones, Fermentación de ácido láctico Donde Azúcar se convierte en ácido láctico, Microorganismos reciclan su materia orgánica Además Las plantas evolucionaron de forma temprana, Conserva Para Fermentar, Producción de etanol Es Germicida, Principalmente levaduras o mohos Ejemplo Vino de arroz, chicha, cerveza, etc, Plantas y animales ???? Evolucinan y sobreviven, Clasificación de las fermentaciones De acuerdo a Steinkraus, Steinkraus Se dividen en �?cido lácticas, Evolución de los alimentos fermetados indigenas Relación Hombre-microbio-alimento, Principios detrás de la seguridad de los procesos de alimentos Son 2° principio, Fermentar Son necesarias Principalmente levaduras o mohos, �?cido lácticas Pueden ser Vegetales (Chucrut), lacteas (tofu), cereales (pozol)., Steinkraus Se dividen en Panes sin levadura, Steinkraus Se dividen en �?cido acetico, Proporcionar caracteristicas y preservar Ejemplo Chukrut, kimchi coreano, verduras encultidas, balao balao filipino, etc., Legumbres/cereales Ejemplo Kochujang, Sustratos cubiertos por microorganismos deseables Se vuelven Resistentes, Steinkraus Se dividen en Alcohólicas, Salsas con alto contenido de sal/sabor a carte/etc Ejemplo Salsa de doja china, miso japones, Azúcar se convierte en ácido láctico Utilida Proporcionar caracteristicas y preservar