Los azucares
En muchas ocasiones leyendo recetas encontramos dentro de sus ingredientes tipos de azucares que no son comunes, pero que dan unos matices muy interesantes.
Azúcar blanquilla. Es el azúcar que conocemos como azúcar de mesa, que se usa comúnmente para cocinar y endulzar. es de un color blanco y lo encontramos en gránulos en paquetes o en terrones
Los azúcar glass son azúcares molidos y se utilizan para elaboraciones más finas donde se requiere que el resultado sea muy sedoso y con él podemos espolvorearemos toda clase de dulces y pasteles. sirve mayoritariamente para la repostería. estos azúcares contienen almidón para evitar que se peguen con la humedad, son muy usados para el fondant y la conocida butter cream
El azúcar moreno se llama así por su color marrón oscuro. no es más que un azúcar blanco recubierto por una melaza de color oscuro procedente de alguna de las fases de refinamiento del azúcar. Posteriormente vuelve a ser cristalizado para conseguir el azúcar moreno que conocemos. Entre sus variedades podemos encontrar el tan de moda muscovado o moscovado, con ese sabor a caramelo, regaliz... todos ellos están mezclados con melaza, aunque algunos resultan más pegajosos que otros.
La melaza no es más que un jarabe que sobra de la elaboración de los diferentes tipos de azúcar. No es muy usado en la cocina y difícil de encontrar, se puede sustituir por miel de caña.
El Azúcar invertido: se obtiene de la hidrolisis de la sacarosa. Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común. Dificulta la cristalización del agua y acelera la fermentación de la masa de levadura. Es el usado en heladería
El Azúcar aromatizado: Es una forma de darle un toque diferente al azúcar aromatizándolo por ejemplo con vainilla, naranja, menta etc…
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