- INDIVIDUAZIONE DI TUTTI I POTENZIALI PERICOLI CHE POTREBBERO ESSERE PRESENTI 
NEGLI ALIMENTI, METTERE A RISCHIO IL CLIENTE E QUINDI ATTUARE MISURE PREVENTIVE;
-DETERMINARE I PUNTI CRITICI DI CONTROLLO(CCP);
-DETERMINAZIONE DEI LIMITI CRITICI;
-DETERMINAZIONE SISTEMA DI MONITORAGGIO;
-ATTUAZIONE DELLE AZIONI CORRETTIVE;
-ATTUAZIONE PROCEDURE DI VERIFICA;
-QUINDI DETERMINARE IL SISTEMA DI GESTIONE DELLA DOCUMENTAZIONE.