LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
le sostanze alimentari sono soggette ad alterazioni che ne modificano le proprietà organolettiche e nutrizionali, rendendole dannose per l'organismo,La conservazione degli alimenti si basa su metodi e tecniche che hanno lo scopo di rallentare o bloccare il loro naturale processo di alterazione, tenendo sotto controllo o distruggendo del tutto la carica microbica.
I vantaggi della conservazione degli alimenti sono evidenti. Per i consumatori aumenta l'intervallo di tempo tra il momento in cui gli alimenti sono disponibili e quello in cui sono consumati, con la conseguenza di avere una maggiore disponibilità di scelta, e una maggiore possibilità di attuare una corretta e diversificata dieta alimentare. A livello industriale e macroeconomico, anche per l'elevata velocità dei mezzi di trasporto, i prodotti agroalimentari sono distribuibili ovunque, con conseguente benessere delle popolazioni, e con notevoli risparmi economici a livello nazionale. 
La conservazione dei prodotti quindi è legata al mantenimento da parte dell’alimento stesso dellecaratteristiche proprie di qualità igienico-sanitaria, commerciale e organolettica.

1) TECNICHE DI CONSERVAZIONE CHE SFRUTTANO I FATTORI FISICI
a) Trattamento con calore
b)Utilizzo delle basse temperature
c)Sottrazione di acqua
d)Sottrazione di aria
e)Irraggiamento
2) TECNICHE DI CONSERVAZIONE CHE SFRUTTANO I FATTORI CHIMICI
a)Uso del sale
b)Uso dello zucchero
c)Affumicamento
d)Uso di sostanze chimiche