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Este Cmap, tiene información relacionada con: Riesgos y Peligros, Peligros físicos Peligros químicos Peligros biológicos Contaminación cruzada Enfermedades transmitidas por alimentos ???? Riesgos y Peligros, Peligros físicos Peligros químicos Peligros biológicos Contaminación cruzada Enfermedades transmitidas por alimentos ???? Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) ???? Como prevenirlo: Comprobar cuales son los alimentos contaminados consumidos y deshacerse de ellos lo antes posible. Pasteurizar la leche, cocinar los alimentos correctamente y evitar la contaminación. Enlatar los alimentos correctamente y cocinar los alimentos completamente. Enfriar los alimentos rápidamente después de la coccipon; mantener los alimentos calientes a más de los 131°F. Lavarse las manos con agua y jabón. adecuadamente Evitar tomar agua que pueda estar contaminada. Evitar el contacto con alimentos manipulados e infectados. Refrigerar los alimentos,adoptar hábitos higienicos. Evitar la contaminación cruzada. Buenas Practicas Manipulacion Hoteles.Alcaldia de Bogota. p.34., Riesgos y Peligros PROPUESTA DEL PAE Peligros físicos Peligros químicos Peligros biológicos Contaminación cruzada Enfermedades transmitidas por alimentos, Sintomas por contaminación de alimentos. Vomitos, diarreas, dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, sintomas neurologicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales. Algunas ETA son pasajeras pero otras pueden durar varios dias y causar la muerte o dejar secuelas. Los niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas son las más propensas. Se transmiten a través de la preparación de los alimentos, platos elaborados con alteraciones. En otras ocasiones, los germenes se encuentran en el tubo digestivo y eliminan a través de las heces; que pueden contaminar suelo agua de bebida y de regadio, vegetales. Los insectos y roedores actúan como medio de transporte del germen desde las heces hasta los alimentos. Buenas Practicas Manipulacion Hoteles.Alcaldia de Bogota. p.34. ???? Las enfermedades se transmiten por alimentos o agua contaminada. El alimento actua como vehiculo de transmisión de organismos dañiños y sustancias toxicas. Se manifiesta a través de : Infecciones transmitidas al ingerir un alimento contaminado por un microorganismo. E.g. salmonelosis, hepatitis viral tipo A y Toxoplasmosis. Intoxicaciones causadas por alimentos. ocurre cuanodo las toxinas o venenos de bacterias o mohos estan en los alimentos ingeridos. Botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos. Toxi infección causada por alimentos. resulta al ingerir alimentos con cierta cantidad de microorganismos que producen o liberan toxinas al ser ingeridos. El colera. Buenas Practicas Manipulacion Hoteles.Alcaldia de Bogota. p.34. Plan de Capacitación al Personal Manipulador_ PAE- p. 19, Sintomas por contaminación de alimentos. Vomitos, diarreas, dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, sintomas neurologicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales. Algunas ETA son pasajeras pero otras pueden durar varios dias y causar la muerte o dejar secuelas. Los niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas son las más propensas. Se transmiten a través de la preparación de los alimentos, platos elaborados con alteraciones. En otras ocasiones, los germenes se encuentran en el tubo digestivo y eliminan a través de las heces; que pueden contaminar suelo agua de bebida y de regadio, vegetales. Los insectos y roedores actúan como medio de transporte del germen desde las heces hasta los alimentos. Buenas Practicas Manipulacion Hoteles.Alcaldia de Bogota. p.34. ???? Como prevenirlo: Comprobar cuales son los alimentos contaminados consumidos y deshacerse de ellos lo antes posible. Pasteurizar la leche, cocinar los alimentos correctamente y evitar la contaminación. Enlatar los alimentos correctamente y cocinar los alimentos completamente. Enfriar los alimentos rápidamente después de la coccipon; mantener los alimentos calientes a más de los 131°F. Lavarse las manos con agua y jabón. adecuadamente Evitar tomar agua que pueda estar contaminada. Evitar el contacto con alimentos manipulados e infectados. Refrigerar los alimentos,adoptar hábitos higienicos. Evitar la contaminación cruzada. Buenas Practicas Manipulacion Hoteles.Alcaldia de Bogota. p.34., Peligros físicos Peligros químicos Peligros biológicos Contaminación cruzada Enfermedades transmitidas por alimentos ???? Vias de contaminación, Riesgos y Peligros Objetivo Identificar la transmisión de microorganismos en la manipulación de alimentos., Microorganismos ???? Bacterias. organismo unicelulares existentes en todos los lugares. Pueden ser patogenos o no. Mohos. Es de los hongos y crece en los alimentos habita en ambientes humedos, en vegetación muerta o que se esta muriendo. zonas humedas sombrias, hojas y troncos que se estan pudriendo. Levadura son hongos que crecen a traves de la fermentacion alcoholica. Se puede realizar la para la fermentacion industrial como para la cerveza, vino, hidromiel, pan, antibioticos. Buenas Practicas Manipulacion Hoteles.Alcaldia de Bogota. p.32., Peligros físicos Peligros químicos Peligros biológicos Contaminación cruzada Enfermedades transmitidas por alimentos ???? Microorganismos, Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) ???? Las enfermedades se transmiten por alimentos o agua contaminada. El alimento actua como vehiculo de transmisión de organismos dañiños y sustancias toxicas. Se manifiesta a través de : Infecciones transmitidas al ingerir un alimento contaminado por un microorganismo. E.g. salmonelosis, hepatitis viral tipo A y Toxoplasmosis. Intoxicaciones causadas por alimentos. ocurre cuanodo las toxinas o venenos de bacterias o mohos estan en los alimentos ingeridos. Botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos. Toxi infección causada por alimentos. resulta al ingerir alimentos con cierta cantidad de microorganismos que producen o liberan toxinas al ser ingeridos. El colera. Buenas Practicas Manipulacion Hoteles.Alcaldia de Bogota. p.34. Plan de Capacitación al Personal Manipulador_ PAE- p. 19, Vias de contaminación ???? Los microorganismos se propagan/reproducen según la temperatura y el tiempo Contaminación directa: Germenes transmisible por enfermedades en los alimentos como en la nasofaringe, piel, foliculos pilosos, heridas cutaneas. utilice vendajes y no manipule alimentos. Manos a través de las uñas después de utilizar los servicios higiénicos. Agua: por no utilizar agua potable en la preparación o lavado de los alimentos. Insectos y otros animales. las moscas se posan sobre las basuras... Los utensilios. cubiertos mal lavados, ropas contaminadas. Este tema ya se relaciono en otro Modulo.