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Este Cmap, tiene información relacionada con: Plan de Saneamiento Básico, o Programa de limpieza y desinfección. o Programa desechos sólidos. o Programa de controlde plagas. r Programa abastecimiento o suministro de agua potable Plan de Capacitación al Personal Manipulador_ PAE- p. 20 ???? Programa de limpieza y desinfección, Sistema de Análisis de Riesgos ???? Reglas de seguridad paraoperaciones de servicio de alimentos:Prevención de cortes, caídas, daños por levantamiento (Buenas prácticas manipulación hoteles. Alcaldia. p. 90), Programa de limpieza y desinfección ???? Tipos de limpieza y desinfección: Aseo general, Aseo Diario, Paso a paso, Aseo y desinfección de pisos, ventanas, equipos y materiales ( Manual de manipulación de alimentos DGSM. p. 66, Programa de limpieza y desinfección ???? Limpieza de instalaciones. (Control e higiene de los alimentos. p. 6), o Programa de limpieza y desinfección. o Programa desechos sólidos. o Programa de controlde plagas. r Programa abastecimiento o suministro de agua potable Plan de Capacitación al Personal Manipulador_ PAE- p. 20 ???? Fumigación, Plan de Saneamiento básico como Estandarización y servido de porciones, Plan de Saneamiento básico Objetivo Utilizar métodos de saneamiento en la manipulación de alimentos., Programa de limpieza y desinfección ???? Instalaciones Sanitarias. Condiciones áreas de preparación y servicio: pisos, paredes, techos, ventanas y otras aberturas, puertas, escaleras, elevadores, iluminación, ventilación (Buenas prácticas manipulación hoteles. Alcaldia. p. 66), Fumigación ???? Modo de acción, Propiedades, tipos, fumigación bajo cobertores, en "camaras", precauciones de seguridad. Manejo de los alimentos. V. 3. Prevención de pérdidas. Cap. 24, Programa de limpieza y desinfección ???? Manejo de desechos:grasas y aceites. Folleto manipulación 2015-SENA. p. 116, Sistema de Análisis de Riesgos ???? El control de calidad en los procesos Sistema ARICPC. El sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos Control de calidad de proveedores (Control e higiene de los alimentos. p.26.1- 26.7), o Programa de limpieza y desinfección. o Programa desechos sólidos. o Programa de controlde plagas. r Programa abastecimiento o suministro de agua potable Plan de Capacitación al Personal Manipulador_ PAE- p. 20 ???? Tratamiento Insecticidas, o Programa de limpieza y desinfección. o Programa desechos sólidos. o Programa de controlde plagas. r Programa abastecimiento o suministro de agua potable Plan de Capacitación al Personal Manipulador_ PAE- p. 20 como Estandarización y servido de porciones, Programa de limpieza y desinfección ???? Protocolo de residuos sólidos. Segregación en la fuente, Reciclaje, Reducción en la fuente, Peligrosos, Biodegradables, Inertes, Ordinarios o comunes Colores para recipientes/ Almacenamiento para residuos/ bolsas desechables/ limpieza y desinfección de recipientes/ tratamiento y disposicion de los residuos/ ( Manual de manipulación de alimentos DGSM. p. 71) (Buenas prácticas manipulación hoteles. Alcaldia. p. 65), Tratamiento Insecticidas ???? Insecticidas. Modo de acción. Preparados, Tipos y propiedades, Proporciones de aplicación/ Aplicadores, tratamientos residuales de superficies tratamientos espaciales. Manejo de los alimentos. V. 3. Prevención de pérdidas. Cap. 23, Programa de limpieza y desinfección ???? Limpieza siempre hacerse en forma húmeda. El suelo no se barre en seco. Diariamente limpiar suelos, paredes y superficies de trabajo Las picadoras, batidoras y utensilios se tienen que desmontar, limpiar y desinfectar cada vez después de su uso. Los equipos como hornos y freidoras se deben limpiar diariamente, y una vez por semana meticulosamente. Siempre se debe utilizar agua potable caliente. Al lavar los platos elimine primero los restos de comida para facilitar el lavado. Lavarse a alta temperatura. Los productos de limpieza y desinfección deben guardarse correctamente identificados y convenientemente separados de los alimentos. Por que se debe hacer: evitar levantar polvo, porque puede ser soporte de microorganismos y contaminar los alimentos. Los detergente modifican las propiedades físicas y químicas del agua y le permiten eliminar grasas y suciedad. Son agentes de limpieza pero no tienen actividad bactericidad. Los desinfectantes destruyen los microorganismos y permiten reducir el número de bacterias en superficies y utensilios limpios. El desinfectante quimico más utilizado es la lejía,pero solamente es eficaz en superficies limpias. El desinfectante físico más eficaz es el calor. Debemos barrer con el suelo húmedo o utilizar aspiradora. o hacerlo con trapos húmedo. Debemos limpiar con agua potable caliente y detergente. Desinfectar con sustancias bactericidas y aclarar con agua potable. Secar las superficies con un trapo limpio, perferentemente con papeles de un solo uso. (Buenas prácticas manipulación hoteles. Alcaldia. p. 70), Programa de limpieza y desinfección ???? Métodos para limpiar los equipos y utensilios. Folleto manipulación 2015. SENA, o Programa de limpieza y desinfección. o Programa desechos sólidos. o Programa de controlde plagas. r Programa abastecimiento o suministro de agua potable Plan de Capacitación al Personal Manipulador_ PAE- p. 20 ???? Sistema de Análisis de Riesgos, Programa de limpieza y desinfección ???? Limpieza de lugares: Recepción de materias primas, área de procesamiento, cuartos frios, cocina, cuarto de residuos organicos, area administrativa, lockers, baños, comedores, barra de alimentos, cuarto de almacenamiento de residuos organicos, tanque de almacenamiento de agua potable, puertas y demás, recipientes, ( Manual de manipulación de alimentos DGSM. p. 65), Estandarización y servido de porciones ???? Sistemas de autocontrol Normas generales para la manipulación de los alimentos Análisis de peligro y puntos de control críticos Utilización eficaz de los recursos Suministro de agua y eliminación de residuos Recogida selectiva de residuos Limpieza y desinfección