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Este Cmap, tiene información relacionada con: alimentos, con modificacion en caracteristicas sensoriales estan la salazon, la salazon para Inhibir crecimiento microbiano actividad enzimatica., Irradiacion. consiste en exposicion de alimentos a rayas gamma, rayos X,, Bajas temperaturas es la Refrigeracion, escaldado es inactivar ezimas entre 70 a100 °C, la congelacion sirve para evitar crecimiento microbiano desde 3 a 12 meses, Refrigeracion maneja entre 1 a 4°C, fisicos estan por accion mixta, el azucarado consiste en altas cantidades de sacarosa o endulzantes, Bajas temperaturas esta la congelacion, termizacion se utiliza 60°a 65°C entre 15 a 30 seg, por accion mixta esta la liofilizacion, termizacion sirve para reducir microorganismos especialmente en la leche, la congelacion se emplea a -18°C, altas tempertauras son escaldado, Eliminacion de agua se encuentra evaporacion, ultracongelacion emplea (120 minutos como máximo) a temperaturas muy bajas (<-30ºC), Metodos de conservacion alimentos se dividen Quimicos, Ahumado consiste en someter al alimento en a accion directa de compuestos como el humo liquido., Deshidratacion y secado se divide en secado artificial y aire libre