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Este Cmap, tiene información relacionada con: Diagrama de flujo de Procesamiento de Cuajada de Tajo, Evaluar consistencial del gel ???? Coagulacion, Leche cruda: calidad, pH, grasa ???? Recepcion de leche, Asegurar limpieza y ausencia de solidos no deseados ???? Filtracion, Controlar tamaño y uniformidad ???? Corte del cuajo, Cuajo: enzimatico o microbiano ???? Filtracion, Asegurar higiene y sellado correcto ???? Empaque, Verificar eliminacion completa del suero ???? Desuerado, Agua: potable y limpia ???? Coagulacion, Inspeccionar forma y textura ???? Moldeo, Verificar pH, grasa, y ausencia de antibioticos ???? Recepcion de leche