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Este Cmap, tiene información relacionada con: Diagrama de flujo de Procesamiento de Queso Cheddar, Sal: grado alimenticio ???? Coagulacion, Pruebas microbiologicas y organolepticas finales ???? Empaque y etiquetado, Supervisar compactacion y eliminacion de suero ???? Prensado, Verificar pH, grasa, y ausencia de antibioticos ???? Recepcion y filtracion de la leche, Leche cruda: calidad, pH, grasa ???? Recepcion y filtracion de la leche, Controlar humedad y textura durante el proceso ???? Cheddaring, Verificar humedad, temperatura y desarrollo de sabor ???? Maduracion, Inspeccionar forma y densidad ???? Prensado final, Evaluar textura del gel ???? Coagulacion, Comprobar uniformidad en la estandarizacion ???? Estandarizacion, Colorante (opcional): achiote ???? Corte del cuajo, Medir cantidad y homogeneidad de la sal ???? Molido y salado, Cultivos lacticos: mesofilicos ???? Pasteurizacion, Diagrama de flujo de Procesamiento de Queso Cheddar ???? Empaque y etiquetado, Controlar tamaño y consistencia ???? Corte del cuajo, Registrar temperatura y tiempo ???? Pasteurizacion, Cuajo: enzimatico o microbiano ???? Estandarizacion