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Este Cmap, tiene información relacionada con: Diagrama de flujo de Procesamiento de Queso Mozzarella, Supervisar eliminacion de suero sin perdida de proteina ???? Desuerado parcial, Pruebas microbiologicas y organolepticas finales ???? Empaque y etiquetado, Evaluar textura del gel ???? Coagulacion, Acido Citrico (opcional): ajustar pH ???? Coagulacion, Diagrama de flujo de Procesamiento de Queso Mozzarella ???? Empaque y etiquetado, Verificar pH, grasa, y ausencia de antibioticos ???? Recepcion y filtracion de leche, Cuajo: enzimatico o microbiano ???? Estandarizacion, Controlar tamaño y consistencia ???? Corte del tajo, Registrar temperatura y tiempo ???? Pasteurizacion, Cultivos lacticos: termofilos ???? Pasteurizacion, Inspeccionar forma y tamaño ???? Moldeo, Comprobar uniformidad en la estandarizacion ???? Estandarizacion, Leche cruda: calidad, pH, grasa ???? Recepcion y filtracion de leche, Verificar temperatura y temperatura final ???? Enfriado, Comprobar elasticidad y textura adecuada ???? Estirado