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Este Cmap, tiene información relacionada con: mapa 1, Congelación Y detiene actividad microbiana, desarrolló la pasteurización se emplearon sulfitos, bórax y otros conservadores., Liofilización esta es Costosa, congelación + sublimación del agua Y produce alimentos deshidratados de larga duración., Altas Temeraturas abarca Esterilización, Esterilización este alcanza °C, La actualidad Utilizan las tecnologías emergentes, alimentos entre 0 y 4 °C Y esto ralentiza el crecimiento microbiano., Conservación de Alimentos Ventajas y Desventajas Escaldado, Conservación de Alimentos en Egipto y Roma, el siglo XIX se desarrolló la pasteurización, Conservación de Alimentos que surge desde la antigüedad, Esterilización mantiene Alimentos estables a temperatura ambiente, Pasteurización y se mantiene sabor y textura, utilizaban métodos como salado, hielo, aire y col., Conservación de Alimentos Ventajas y Desventajas Liofilización, Refrigeración tiene vida útil limitada, Esterilización tiene Cambios organolépticos, Bajas temperaturas Incluye Congelación, Conservación de Alimentos En el siglo XX