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Este Cmap, tiene información relacionada con: mapa 2, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA se clasifica Vacío parcial, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA es un método de conservación física, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA desventajas bolsas de envasado, colapso de envase y reacciones de oxidación., combina vacío con ases específicos (CO₂, N₂, O₂)., CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ventajas desarrollo de microorganismos aerobios., Vacío parcial retira parte del aire, productos envasados al vacío deben almacenarse a bajas temperaturas., alimentos con textura muy frágil llega a afectarse la apariencia del producto, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA se clasifica Vacío total, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA consiste en eliminación del aire (oxígeno) del envase, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ventajas Facilita el almacenamiento y transporte., eliminación del aire (oxígeno) del envase para evitar oxidación, proliferación microbiana y enranciamiento., CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA caracteristicas El envase, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA desventajas no protege, Materiales del envase deben ser impermeables al gas y humedad., prolonga vida útil entre 2 a 5 veces según producto., CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA desventajas alimentos con textura muy frágil, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA se clasifica Envasado con gas inerte, CONSERVACIÓN AL VACÍO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ventajas Retrasa el enranciamiento y putrefacción.